ヤリイカレシピ!刺身とイカ墨アヒージョで食いマッスル!!

釣ったヤリイカの捌き方!スーパーで買ったヤリイカとの味比べ!

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ヤリイカ!!!

見てくれよ。

このナイスサイズのヤリイカ!!
初めて釣ったにしては上出来でしょ( ͡° ͜ʖ ͡°)

それでは恒例の市場魚介類図鑑より〜

生息域

海水生。
北海道南部以南、九州沖から黄海、東シナ海沿岸・近海域。
沖縄を除く日本列島をぐるりと取り巻くように棲息している。

生態

肉食性。
春から初夏にかけて産卵。孵化して夏から秋には小ヤリイカが漁獲される。初物はなかなか高価である。
これが冬には成体(大きく)となり所謂ヤリイカとして流通。
寿命は1年。雄(オス)がは外套長(胴体の部分)35cmを超えるものもある。雌(メス)は大きくなっても外套長20cm前後。
小振りのものは総て雌。春になると子持ちになり、真子は絶品。

絶対オスだわ!
20cmなんてもんじゃなかったもん!卵なかったし!

味わい

旬は秋から冬、春。
寿命は1年なので、晩夏から秋に小ヤリが出始め、徐々に大きくなる。雄の方が大きくなるので春に小振りを見つけたらほぼ雌で子持ちである。小ヤリから春の大ヤリまで味がそれぞれ違っている。
墨袋は小さく、皮は比較的剥きやすい。ゲソは小さい。熱を通しても硬く締まらない。また身の甘味は控えめ。

寿命1年!?!?
クソかわいそう。やばい。
でもあのサイズならもう存分にヤリイカ人生を謳歌したことでしょう、、、南無、、、

さぁ!作っていくよ!!


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と、その前に。

さすがに一杯じゃ少なくね?
刺身で食いたいけどさ。
さすがに。
妻子がいないから自分だけでいいとはいえ夜まで釣りしてクソ腹減ってんのに。

つーわけで最寄りのちょっと高めのスーパーに。

ヤリイカ発見!!!!笑

鼻『これ、いつ水揚げですか?』
店員『今朝だよ!』

うそこけ。
昨日だろ。良くても昨夜だろ。
俺のを見なさい。

1時間半前だ!!!!!!!!!

まずはこのサイズ感!

釣ったのが右、スーパーのが左。

まずは、サイズ、圧勝( ͡° ͜ʖ ͡°)
そして、色味、圧勝( ͡° ͜ʖ ͡°)

ホント写真じゃあれだけど、釣ってきたのは透明感がすごい。
とりあえず刺身にしたいよね!

皮を剥く!!

ゲソとワタ取って、エンペラーとったらチャチャっと皮が剥ける!
超ラク!カワハギよりラク!

こんな感じに!

刺身にする!!

とりあえず、インスタ映えとか、噛み切りやすさとかじゃない。

今回は、
釣りたてとスーパー経由の味比べ( ͡° ͜ʖ ͡°)

だから出来るだけしっかりカミカミできるように、
飾り包丁とか入れたり薄切りにしたりしない。

横一本ザクザク斬り!!!

まずは見た目の比較!

右がスーパー
左が釣りたて

んー、なんかスーパー経由のほうが水が馴染んでる感。
釣りたては良くいえば水を弾いてる感。

人間だって若い肌は水弾くし、そーゆーこと?

ともあれ、ヤリイカは水を使うと旨味が抜けていくらしい。
だからササッと水を拭く。

と、ここまでして気付く。

こんなに刺身で食えないたん( ͡° ͜ʖ ͡°)

完成〜


インスタ映えしねええええええ

別に味比べるなら一本ずつで良かったわ。
あとは飾り包丁いれて薄く切ればよかった。豪快すぎた( ͡° ͜ʖ ͡°)

まぁいい。余ったイカをどうするか。

とりあえずアヒージョ

神奈川生まれスペインバル育ちの鼻のおばけ的には、イカと言ったらアヒージョ!!

つーわけで、またスーパー行ってニンニクときのこ類購入〜

ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルで!

グツグツすると見せかけて〜

イカとか入れちゃう!

シメジと余り物のネギも〜

最初から入れることでオリーブオイルにイカの旨味とキノコネギの風味を出しまくる( ͡° ͜ʖ ͡°)

あーイカ、輪切りにすればよかった、、、インスタ映えが、、、、

ここで、敢えてオリーブオイルは多めにした( ͡° ͜ʖ ͡°)

隠し味投入!

全く隠れない自己主張激しいニクいやつ。

そう、イカスミ!!!
でもヤリイカってスミ袋がホント小さい。

これをグツグツしてイカスミの海の味を追加( ͡° ͜ʖ ͡°)

岩塩で味を整えて〜

完成〜


これもインスタ映えしねええええええ

まぁでもイカスミいれてインスタ映えさせるなんてウニ入れるしか方法ないからな。
仕方ない。

ゲソとエンペラーは和食に!

釣りいく前に寄った実家でかあちゃんが茹でたブロッコリーくれたからさ。

これを使おうかなって。

先ほどのオリーブオイルを!

ヤリイカ、イカスミ、きのこ、ねぎ、ニンニク、唐辛子。
あらゆる旨味が存分に引き出されたアヒージョのオリーブオイルをフライパンへ!
だから多めに作ったのさ( ͡° ͜ʖ ͡°)

バターを溶かすよ!!

あとは炒めろ!ひたすらに!

エノキとブロッコリーも投入してな!
敢えてゲソは崩さなかった、どっちが釣ったほうか分かるように( ͡° ͜ʖ ͡°)


岩塩と薄口醤油で味を整えて〜

完成〜


これはゲソの派手さとブロッコリーの色味のおかげでまあまあインスタ映え〜

じっしょく!!!

アヒージョは間違いない

いやこれ間違えたらもうセンスないよ笑
ただホント輪切りにしなかったのはテンション上がらない。
それこそ余ったアロンアルファで繋いどけば、、、

イカスミも少量ながらしっかり結果出してました( ͡° ͜ʖ ͡°)

バター炒めもすごい

使ったオリーブオイルが良かったね!!
これはホント日本人なら嫌いなやつがいないよね。

時々エノキが消化しきれずに肛門にひっかかるけど、、、

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刺身対決

スーパー購入を食べた。
うん、すごい甘い。
え、すごい美味い。旨味がやばい。
歯ごたえもイカだし、すごい。すごたにえん。

え、この隣の釣ってきたヤリイカってこれに勝てんの?
想像できない。

釣ってきたヤリイカ食べた。

え!
歯ごたえやば!
歯ごたえ全然ちがう!これが鮮度か!やば!

え!
でも味全然ちがう!
スーパーに全然勝てない!やば!旨味が足りない!甘みが足りない!
いや美味いよ!美味いけどさ!ホントに美味いけど!

やっぱ熟成で旨味を引き出すの大切かも。

結論、、、、

もう少しまともな食レポできるようになりたい。

じゃあの。

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